好風憑借力——食品幹燥設備助（zhù）推我國脫水蔬菜出口旺

    新鮮蔬菜收獲後通過合理的加工處理（lǐ），製成各種加工產品，既能長期保存，又可隨時取（qǔ）用。在現代食品工業中，蔬菜加工已成為加工工藝的一個重（chóng）要方麵（miàn）。脫水蔬菜加工技術已是比較成熟的蔬菜加工方法之一（yī）。

脫水蔬菜具有色（sè）鮮味美、營養損失少、不（bú）必冷藏、貯期較長（zhǎng）且複水能力強、食用方（fāng）便等特點。近年來國際市場對脫水（shuǐ）蔬菜的（de）需求量急劇（jù）增加（jiā），每年約10多萬（wàn）噸，我國出口量為2萬多噸（dūn）。主要品種有胡蘿卡、食用（yòng）菌類、蔥類、大蒜、辣椒、黃花菜、菠菜、白菜、甘藍和薑等。　

    脫水蔬菜加工

    脫水幹製常用的方（fāng）法有自然曬幹及人工脫水兩種。人工脫水（shuǐ）包括烘爐幹製、微波幹製、膨化幹製、紅外線及遠紅外線幹製、真空（kōng）幹製等。目前較先進的人工脫（tuō）水是冷凍真空脫水法，產品既可保留新鮮蔬菜（cài）原有的色、香、昧、形，又具有理想的快速複水性。工藝流程是:原料挑選→清洗→去皮→切分→燙漂（piāo）→冷卻→瀝幹→凍結→真空幹燥→分檢→包（bāo）裝。

    當前，食品加工技術的一個重要趨勢是^大限度的保持食品的（de）營養和色香味，而幹燥工藝和設備的選擇對食品產品的營養、色香味有很大影響。食品幹燥，是提高食（shí）品貯存、保質的必要措施，幹燥（zào）機的性能直接影響到（dào）幹燥食品的質量與價值。近（jìn）幾年我國（guó）相繼開發出了各種多功能、高效率、低能耗、適（shì）應性強的幹燥機，食品幹燥技術和設備還是取得了（le）不少進步。

    近幾年，我國食品幹燥設備在國內市場占有率已達80%以上，其食品幹燥設備行業主要（yào）以常規性幹燥設備為主，基本能夠製造各類常規性的食品幹（gàn）燥（zào）設備，而且在價格上隻有國外相同產品的1/3，這使我國幹燥設備在市場競爭中比進口設備具有明顯的價格優勢；另一（yī）方麵，由於幹燥設備體積較大，大多數還涉及現場安裝、調試（shì）和售後服務等工作，因此對國（guó）內用戶而言，選用國產設備較選用進口設備更方便。這也預示著我國幹燥設備進口曆史的結束。