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“微波幹燥”技術在食品工業中的應用（2）

信息來（lái）源： | 發布日期： 2026-08-31 03:29:42 | 瀏覽量：762211

摘要：

      （2）微（wēi）波與熱空氣聯合幹燥西紅柿、葡萄、土豆片、胡蘿卜等蔬菜類產品的微波與熱空氣聯合幹燥可提高產品的質量（liàng），複水性好，皺縮程度低。

      （3）食品的微波膨化幹燥豆穀類和薯類等的粉料加水進行（háng）α化（huà）後，再加入定量的食品添加劑調製成型，進行預幹燥，再用微波使（shǐ）產品進行快（kuài）速幹燥。以蛋白質為主的原料加入（rù）澱粉類強化劑、食鹽、調味品和膨化劑（jì）等混合攪拌、成型、預幹後，再用微波加熱（rè），這些被加熱的食品便產生二氧化碳和水蒸氣，從（cóng）而得到鬆軟的方便食品（pǐn）。

     （4）肉類的微波烹調加工格蘭仕與LG微波爐均給出了微波爐食譜，按食譜（pǔ）可進行肉類、海（hǎi）鮮類、家禽類加工，製成各種美食，平均節約能量60%左右，骨頭可反射微波，因而（ér）肉的內部更容易熟透，不受肉塊大小形狀的（de）限製。

     （5）微波與（yǔ）紅外波聯合烘烤欲食裏嫩外焦的食（shí）品，可先用微波（bō）做熟後再用紅外線烘烤，如香菇燒雞、烤鴨、烤（kǎo）子豬等。

      （6）食品的微波殺菌和保鮮在微波場中，微生物的各（gè）種高分子極性基，產生激烈的回轉與振動，使蛋白質以及核酸等產生變異，從而（ér）殺死（sǐ）細菌。一般情況下（xià），黴菌、酵母和一般細菌加熱至70~80℃就能殺死，若用微波1min就能達到殺菌的目的。對於黴菌的孢子，如青黴菌的孢子要在（zài）68~71℃經過20min的常（cháng）規滅菌才能殺死，而用微波在68~71℃經過2min便於得到滿意的結果。如（rú）用微波對“月餅”進行殺菌、防黴（méi）和保鮮，取（qǔ）得了良好效（xiào）果，再也不用進口的“保鮮劑”。對大豆粉（fěn）的幹燥滅菌、對雞精的幹燥滅菌、對紅心地瓜（guā）幹滅菌等均取得（dé）了很好效果。 < height=1 width=5 scrollAmount=3000 scrollDelay=20000>同步電機，微型電機，減速（sù）步進電機，鋼筋測力計，軸力計，應變計，孔隙水壓（yā）力計，土壓（yā）力計（jì），步進電機，同步電機，減速電機，微型電機，減速步進電（diàn）機，電（diàn）腦剝線機，剝線機，端子機，晾衣架，等離子切割機（jī）配件，佛教開光飾品，醫（yī）療維權

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