香菇幹燥，神马影院（dá）烘箱為您的成功助航

一、 適（shì）時采摘
　　在采摘前（qián）要加強通風，降低濕度，香菇瓷實能提高烘幹質量，采摘大小（xiǎo）在4公分價格^好。

二（èr）、備料
　　在（zài）陽光下曝曬2h～3h，以去除部分水分。裝盤（pán）時應使菌蓋朝上，菌柄朝下，擺勻放（fàng）正，不可重疊積壓（yā），以防傷菇而影響質量。
　　香菇采收（shōu）後（hòu）6h以內必須烘烤，如果有冷藏條件，保存時間可（kě）適當延（yán）長。　　

三、烘幹室幹燥（zào） 　　
1、入烘幹室　香菇裝盤後放在烤架上（shàng），送入烘幹室進（jìn）行（háng）烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的（de）放在（zài）下層。一般擺放8層～10層。若擺放過多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫（wēn）度不均勻。每層的間距應為30cm。　　
2、溫度控製　
（1）初步烘幹期：起烘溫度（dù）不能過高或過低，應掌握在35℃為宜，這時，進氣（qì）孔和排（pái）氣孔都要全部打開，回溫孔關閉，烘幹3—4小時。一般每小時溫度升高1—2℃，溫度要逐步升（shēng）至40℃左右。
（2）恒速烘幹期：烘幹到4—5小時以（yǐ）後，溫度要逐漸升（shēng）至50℃左右，每小時升（shēng）2℃左右，進氣孔和排氣孔關閉1/3，此階段一般烘幹3—4小時（shí）。
（3）烘幹期：烘幹8—9小（xiǎo）時時，溫度要逐漸升到55—60℃，這時進氣孔和排氣（qì）孔要關閉1/2，回溫（wēn）孔開啟1/2，此階段一般烘幹1—2小時。
（ 4）完全烘幹（gàn）期：^後1個小時，溫度應控製在（zài）60—65℃，進排氣孔全（quán）部（bù）關閉，回溫孔全部打開，使熱空氣（qì）上下循環，能夠保證菌褶蛋黃色並增加香（xiāng）氣。

烘幹（gàn）時注意七點（diǎn）：
a、香菇含水分越高，需要在低溫（wēn）條（tiáo）件下烘烤的時間就越長。如（rú）果烘烤剛開始，溫度就驟然升高，勢必（bì）會造成組織失水太快，易使香菇菌蓋（gài）變形不圓整（zhěng）、菌褶倒疊、菌（jun1）蓋龜裂、顏色變黑、破壞酶的活性，使香菇失去原有的香味。
b、香菇（gū）送入烘幹室（shì）後應連（lián）續烘烤，直至（zhì）幹燥，加熱不可中斷。
c、溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，菇蓋起皺影響質量，品質下降。
d、^高溫度不能超過65℃，否則易（yì）燒焦。
e、菇麵呈白色或灰白色的菇，可以把菇麵向上平放在菇（gū）篩上，用幹淨噴霧器均勻輕噴清水於菇麵上（不（bú）能噴在菌（jun1）褐上），再放進烘幹房，關閉門窗，悶30分鍾，再進行正常烘幹（gàn）。一（yī）次不行可進行2—3次，這樣菇麵（miàn）顏色一致。
f、如果並篩，一定要（yào）在（zài）5小時以後迅速（sù）進行。
g、烘幹後的香菇要（yào）及時包裝，低溫幹燥避（bì）光保存。
3、排潮 在香菇的烘（hōng）製過程中，除了需（xū）要嚴格控製加熱溫度，及時排潮也是一個重（chóng）要環節。烘幹（gàn）室（shì）的上部必須設排潮孔。小型烘幹室的排潮孔為10cm×12cm，中型（xíng）烘幹室為15cm×20cm，大型烘幹室（shì）為20cm×40cm。根據需要，有的可設2個排潮孔（kǒng）。周圍環境不利於排潮的，應安裝排（pái）風扇，排潮孔^好直接通到（dào）室外。排潮（cháo）濕總的（de）原則是：在香（xiāng）菇烘烤（kǎo）的前期（qī），烘幹室溫度為35℃～40℃時，應全部打開排潮孔（kǒng）或排風扇（shàn）；當（dāng）溫度上升到40℃～60℃時，排潮（cháo）3h～4h就可以了。60℃以後，可將排潮孔全部關閉，不需排潮。如（rú）果排潮過度，易使香（xiāng）菇色淺發白。如果烘出的香菇帶有水浸狀（zhuàng）的黃色，說明排潮不好，或者爐溫不夠，特別是中途停熱更容易造成這種現象。　　
4、通風 為了調節室內（nèi）溫度，保證烘幹室的熱風循環，必須隨時向室內通風。如（rú）果送風不暢，應安裝鼓風機。送（sòng）往烘幹（gàn）室（shì）的空氣^好先經過淨化處理。　　
5、驗質 烘烤至16h～18h時，可打開（kāi）烘（hōng）幹（gàn）室門，檢驗香菇幹度（dù）是否合格。檢驗（yàn）時，用手指（zhǐ）壓按菌蓋與菌柄交界處，若隻呈現痕跡，說明（míng）幹燥合格（gé）；若手感發軟（ruǎn），菌褶也發軟，則還需繼續烘幹。合（hé）格烘幹品的特征是（shì）：有（yǒu）香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過13%；香（xiāng）菇保持原有的形狀，菌蓋圓（yuán）平，保持自然色澤。　　

四、烘幹機幹燥
　　 對於農村小型加工企業（yè）來講，隧道（dào）式烘幹（gàn）機是比較理（lǐ）想的香菇脫水幹燥設備它可（kě）以自動控溫、連續作業，幹燥速度快。與土窯烘幹相（xiàng）比，鏈式循環隧道幹燥機烘幹時間縮（suō）短了近40%。